エビと春野菜のカポナータ

春野菜の冷製トマト煮をお手軽に!野菜がたくさん摂れてビタミンたっぷり。

材料 (2人分) 調理時間:15分(冷蔵庫で冷やす時間は除く)

むきエビ 8尾
茹でたけのこ 200g
スナップエンドウ 5個
パプリカ 1/2個
にんにく 1片
パセリ お好みで
オリーブオイル 適量
 トマトジュース 200cc
 コンソメ 大さじ1
 塩こしょう 適量

1

エビとスナップエンドウを茹でて、パプリカは細切りに、にんにくはスライスしておく

2

オリーブオイルで熱したフライパンににんにくを入れ、風味が出るまで炒める

3

たけのこ、エビ、スナップエンドウ、パプリカを加え、さっと炒める

4

3にAを全て入れて、煮詰める

5

皿に移し、冷蔵庫で半日〜1日冷やす

6

皿に盛り、パセリを散らしたら完成

このレシピにおすすめのエビ

このレシピの作成者

powamomo

https://www.instagram.com/powamomo